13 Kasım 2019 Çarşamba

Sydney’de Kerkük Sofrası

Kerkük Sofrası veya Kerkük yemekleri.. Ve Sabah Kerküklü…

22 Temmuz 2016 Cuma 03:00
Sydney’de Kerkük Sofrası
Kerkük Sofrası veya Kerkük yemekleri..
Ve Sabah Kerküklü…
Sydney’de yaşayan Türk toplumu Kerkük yemeklerini ve o yemekleri tanıtan ismi yakından tanır. Hacı Sabah, yıllardır yemek sektöründe çalışıyor ve üstelik de çok çeşitli mekânlarda toplumun karşısına çıkıyor.
Hacı Sabah Kerküklü (Dostları kendisini Sabahattin adıyla çağırıyorlar) Kerkük doğumlu. Doğduğu şehri soyadı olarak kullanıyor ve Avustralya’da Kerkük sofrasını ve lezzetini tanıtıyor.
Bugüne kadar çok sayıda sofra isimli dükkânı açtıktan ve işletmesini oturttuktan sonra satmasıyla biliniyor. O yüzden bugünden sonra da çeşitli yerlerde karşınıza çıktığında şaşırmayın.
Onuncu işyerini Auburn’dan Liverpool’a giderken Lansvale bölgesinde Hume Hwy üzerindeki Kerkük Sofrası adıyla faaliyete geçirdi. İngilizce Kerkük adıyla register yapamadığı işyerini Kirkük adıyla register ederek işyerinin adını da o şekilde koymuş.
Kerkük usulü mangalda çay keyfi yaparken yeni işyeri hakkında konuştuk. Tabii, işyerini konuşmadan önce Hacı Sabah’ın kendisi hakkında kısa bir bilgi verelim.
Hacı Sabah, 1969 yılında Kerkük’ün Ağalar Mahallesi’nde dünyaya geldi. Kerkük’te polis teşkilatında komiser olarak çalıştı. Görev yaptığı süre içinde halkla kurduğu diyalog sebebiyle halen de memleketinde sevilmektedir. 1991 yılında, Körfez Savaşı sebebiyle Kerkük’ten ayrılmak mecburiyetinde kaldı ve Türkiye’ye yerleşti. 1998 yılına kadar İstanbul’da kaldı ve turizm alanının dışında uzun yıllar İstanbul Sofra gibi tanınmış yerlerde İskender kebap gibi yemek çeşitleri alanında usta olarak çalıştı.
Sabah Kerküklü, Avustralya tarafından vatandaş olarak kabul edilmesinden sonra 1998 yılında Sydney’e geldiğinde ilk olarak Auburn’daki Sofra’da çalışmaya başladı. Kendi işini kuruncaya kadar tanınmış restoranlarda çalışan Hacı Sabah, “Bana ait ilk işimi 2003 yılında Auburn’da Şelale Market olarak açtım. Marketin arka bahçe kısmında Kerkük Sofra olarak bizim bölgeye ait yemek çeşitleriyle farklı lezzetler sunmaya başladık” diyerek, sonrasında açtığı işyerlerini sıralıyor. Sydney’de St. Marys’da Sofra, Marrylands’da Kerkük Kale Restaurant’ı açtıktan sonra satan Hacı Sabah, farklı bir şehirde iş tecrübesi için Brisbane’da Kerkük Kebap isimli işyerini faaliyete geçiriyor. Gökkuşağı Kafe açılışının ardında Auburn Rd üzerindeki işyerinde iki yıl Ramazan ayı boyunca düzenlediği Kerkük geceleri dikkatleri çekti.
“Bu kadar işyeri açıp sattıktan sonra, Auburn’da Paşa, West Ryde’da Sofra, North Sydney’de Zeytun restaurantlarını açıp öncekiler gibi sattınız. Bu son açtığınız yer olan Lansvale’deki Kirkük Sofra’yı da, müşterisi oturduktan sonra satacak mısınız?” diye sorduk. “Kısmet. Benim işim de yeni işyeri açarak satmak” dedi. Bu zamana kadar sattığı dükkanlar arasında çok iyi iş yapanlar var ama pişman değil, herkesin kendi kısmetini yiyeceğine inanan Hacı Sabah, Lansvale’deki yeri de bir yıllık takip ve ısrarı neticesinde açabilmiş. Kerkük Sofra’nın eski yeri bir Çin lokantasıymış. 
“Buranın açılışı nasıl oldu?” diye sorduğumuzda, bir yıl öncesinde dükkan yerini bulmasından başladı:
“Bu bölgede bizim alanımızda bir yeme ve içme mekanının olmadığı dikkatimi çekti. Bu dükkan da uygundu. Çin lokantası çalıştırıyorlardı. Onlara bir teklif yaptım, razı olmadılar. Sonrasında bir daha, bir daha derken her seferinde reddettiler. Bir dostum araya girdi ve adamlarla pazarlık yaptı. Daha önce hiç satmayacak olan adam razı oldu. Demek kısmet bir yıl sonrası içinmiş. Burayı devraldıktan sonra tamamen değiştirdik ve sunacağımız çeşitlere göre dizayn ettik. Ramazan ayının ilk günü açtık ve müşteriler almaya başladık. Ramazan günlerinde özel Kerkük tatlısı ikram ettik.”
Hacı Sabah ile konuşurken oğlu Hacı Ercan da bir taraftan müşterilerle ilgileniyordu. Babasından öğrendiği mesleği yaparken genç yaşta babası ile birlikte çalıştığı çeşitli yerlerden elde ettiği tecrübesini yeni işyerinde gösteriyordu. 
Hacı Sabah’a Kerkük Sofrası’nda bildiğimiz et ve tavuk döner dışında farklı damak lezzeti olarak ne sunduklarını sorduğumuzda, “Biz kıyma döner kullanmıyoruz. Yaprak döner ve en kalitelisinden olması için çalışıyoruz” dedikten sonra, “Kerkük kebabımız, Erbil ayranımız, Musul kübbesi (içli köfte), pide, lahmacun, gözleme, snack pack, İskender kebap, kömürde tavuk, burger ve pizza çeşitlerimizin tadına varan müşterilerimizin memnun kalacağına inanıyorum” dedi.
Kerkük Sofrası 50 kişilik oturma yeri kapasitesi ve istediğiniz özel yemek çeşitlerini hazırlama tecrübeleriyle kalabalık davetli ağırlama imkanına sahip. Kuzu çevirme gibi özel yemekleri sipariş edebileceğiniz mekan içinde mangalda çay keyfi ve Kerkük bölgesine has taslarda sunulan ayranı yudumlarken kendinize farklı dakikalar ikram edebilirsiniz.
Geleneksel Kerkük Sofrası zevkine ulaşmak isterseniz adres: Shop 6/210-216, Hume Highway Lansvale NSW 2166. Tel: 02-97262393



Anahtar Kelimeler: Kerkük Sofrası

Bu habere yorum yapan ilk siz olun!

  • Ad Soyad:

  • Yorum:

  •  

    @name x

  • UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.
    Arabanızın markası nedir ?

    EN ÇOK OKUNANLAR
    BUGÜN
    BU HAFTA
    BU AY
    EN ÇOK YORUMLANANLAR
    BUGÜN
    BU HAFTA
    BU AY
    KARİKATÜR
    ARŞİV